Σάλτσα velouté με βάση το απόθεμα ιχθύων εμπλουτιστεί με την κρέμα γάλακτος, το μπράντυ, αστακός βουτύρου και τρούφες. Γενικά εξυπηρετείται με ψάρια και θαλασσινά.